Het belangrijkste ingrediënt van eetbare olie op de markt is vetzuren, en de kenmerken van eetbare oliën worden meestal besproken door het soort en de inhoud van vetzuren.
Vetzuren zijn onderverdeeld in verzadigde vetzuren, enkelvoudig onverzadigde vetzuren (oleïnezuur) en meervoudig onverzadigde vetzuren (linolzuur, α-linoleenzuur). Eetbare olie bevatten allemaal deze drie soorten vetzuren, anders is de inhoud anders. Bijvoorbeeld, olijfolie, thee-olie, zoals een hoog gehalte aan oliezuur, en sojaolie, zonnebloemolie, maïs, olie en andere linolzuur is rijk, lijnolie, walnotenolie, zoals het alfa-linoleenzuurgehalte is hoog. Voor de menselijke gezondheid moet elk type vetzuur worden ingenomen, maar niet overdreven. Bijvoorbeeld: Linolzuur wordt "essentieel vetzuur" genoemd, omdat het menselijk lichaam zichzelf niet kan synthetiseren, moet worden ingenomen door de buitenkant van voedsel en vet, linolzuurdeficiëntiesymptomen, waaronder de normale ontwikkeling van kinderen en huidlaesies, de prijs van goedkoop en betaalbaar olie linolzuur is erg rijk. Een ander voorbeeld: oliezuur is een enkelvoudig onverzadigd vetzuur, kan slechte cholesterol verlagen, kan ook goede cholesterol verhogen, kan cardiovasculaire bescherming bieden.
In de plantaardige olie, de olie, het zuurgehalte van de olijfoliën is het hoogst, maar staat bekend als "de oosterse olijfolie" de plantaardige olie, vooral "de dubbele lage koolzaadolie" het oliezuurgehalte tot 60% of zo, en sommige soorten olijfolie is gelijk, de prijs is ook meer pro mensen, is de gewone persoon ook
De belangrijkste factor die van invloed is op de prijs van eetbare olie is de bron van grondstoffen, hoe minder de bron van grondstoffen, hoe hoger de prijs.
zoals olijfolie, lijnzaad, enzovoort, de gemiddelde marktprijs is relatief hoog, en 's werelds grootste productie van sojabonen, gemaakt van soja-olieprijzen zijn goedkoper. Bovendien zal de verwerkingsmodus ook de prijs van eetbare olie beïnvloeden, omdat de olieopbrengst en de kosten van olieproductie anders zijn. Nog hogere prijzen van olijfolie, verschillende verwerkingsmethoden zoals: koud geperst of verfijnd, de prijs van de markt is ook anders, koud persen proces in de productie, verwerking, opslag en andere aspecten van de eisen zijn hoger, de eisen van de rauwe olijven fruit is ook hoog;
Bovendien kan kunstmatige marketing ook de prijzen beïnvloeden. Voor een periode van tijd, vanwege het celebrity demonstratie-effect en het reclamewerk van de fabrikanten, de opkomst van een bepaald type olie in de gemeenschap, omvatten hoge premies het nastreven van de trend van mensen, sociale identiteit, hoge premies komen niet helemaal van de gezondheidsattributen van de olie. Dus sommige mensen denken dat "goedkope olie niet zo goed is voor de gezondheid" een misvatting is.
