Vet is een algemene term voor olie en vetten. Wat de chemische samenstelling betreft, zijn vetten esters van hoge vetzuren en glycerol. Olie is een derivaat van koolwaterstoffen. Vet is een speciale ester. Olie in de natuur is een mengsel van vele stoffen, waarvan het hoofdbestanddeel een molecuul glycerol en drie moleculen van geavanceerde vetzuurdehydratie van de ester is, triglyceriden genaamd.
De belangrijkste fysiologische functie van olie is het opslaan en leveren van warmte-energie, die meer energie kan leveren in het metabolisme dan koolhydraten en eiwitten. Als een gram vet in vivo volledig is geoxideerd, kan het ongeveer 39.800 kj warmte produceren.
Onder hen, olie is onverzadigde hoge vetzuren glycerol ester, vet is verzadigde hoge vetzuren glycerol ester, zijn hoge vetzuren glycerol ester, is een organisch materiaal. Plantaardige olie bij omgevingstemperatuur en -druk in het algemeen voor vloeistof, genaamd olie en dierlijke vetten bij omgevingstemperatuur en druk onder de vaste toestand, vet genoemd. Vet is een mengsel, geen vast smeltpunt. Vet is niet alleen een van de belangrijkste voedingsstoffen en hoofdvoedsel van de mens, maar ook een belangrijk industrieel materiaal.
